Kookboek van de klassieke keuken

De naam Escoffier behoeft nauwelijks nog introductie. Als chefkok in de meest gerenommeerde restaurants van zijn tijd verwierf hij wereldfaam. Op basis van zijn eigen ervaringen schreef hij in 1902 Le Guide Culinaire, waarin hij de principes van de kookkunst en de traditionele technieken uitlegde. Deze 'Guide' is nog steeds de bijbel voor alle professionele koks.
HET KOOKBOEK VAN DE KLASSIEKE KEUKEN is de Nederlandse vertaling van 'Le Guide Culinaire', geredigeerd door de Nederlandse culinaire journaliste Wina Born met medewerking van Jaap Klosse, Paul Fagel en John Kern.
Meer dan 5000 recepten geven de gebruiker inzicht in de basis van het koken en stimuleren de eigen creativiteit. In zijn inleiding legde Escoffier sterk de nadruk op de bruikbaarheid van zijn werk. 'Ik heb er', zo schreef hij 'geen luxueus boek van willen maken om in de boekenkast te staan pronken, integendeel: het werk moet een metgezel zijn voor de praktijk van alledag, voortdurend onder handbereik, een bron van nuttige en concrete adviezen. Als inspiratiebron is het werk tot dusverre onovertroffen: nog steeds wordt 'Le Guide Culinaire' overal ter wereld door alle meesterkoks gebruikt.
Deze nieuwe editie is uitgebreid met 48 kleurenplaten van gerechten, geselecteerd en bereid door sterrenkok André van Doorn van Restaurant Kasteel Heemstede te Houten. De klassieke gerechten zijn geheel bereid volgens de receptuur van Escoffier, gefotografeerd op eigentijdse stijlvolle wijze.