Sous-vide cuisine

Sous-vide werken heeft niet alleen praktische voordelen. Het is de essentie van de kookkunst, omdat maximale kwaliteit het doel is. Dat komt tot uiting in de uiterste precisie waarmee elk product wordt gegaard, in het absolute respect voor alle eigenschappen van ingrediënten, het bewerkstelligen van sappige en malse texturen die tot nu moeilijk haalbaar waren, en de mogelijkheid om de eigen aroma's van een ingrediënt of van andere te versterken. Bij hun onderzoek van deze manier van koken, waarin culinaire intuïtie en wetenschappelijke kennis samengaan, zijn Joan Roca en Salvador Brugués een hele nieuwe richting ingeslagen. Dit boek opent de deur naar hun verbazingwekkende werk.